Mise en Bouche
Brouillade d’Oeufs aux Perles noires
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Duo de Foies Gras aux Fruits du Roussillon
(Foie Gras aux Abricots Mariné au Sauternes et
Foie Gras aux Figues Mariné au Porto)
Toasts Dorés Chauds
ou
Bouquet de Petit Homard en Fraîcheur de Fruits et d'Herbes tendres,
Parfum de Gingembre et Fine Huile d'Ombrie
ou
Eventail de Langouste et Mangue
Crème au Citron Vert
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Minervoise de Lotte, Sauce Légère au Safran
Fenouil et Tomates Confites
ou
Filet de Rouget Barbet à la Crème de Basilic
Gâteau d’Aubergines
et Tomates Confites Façon Provençale
ou
Loup en Filet Rôti au Fenouil
Légumes de la Riviera
Jus-Soupe de Poisson à l’Ecorce d’Orange
Ou
Dos de Sandre aux Morilles Entières
et Fumet de Champignons et Riz Sauvage
ou
Filet de Charolais en Crêpe,Feuilletage et Duxelle
Servi avec Sauce Mijotée au Madère
Purée aux Trois Parfums
ou
Confident de Pintadeau cuit en Vapeur Douce
et Poivre de Guinée
Semoule Parfumée à la Menthe Poivrée
Et Jeunes Légumes
ou
Carré d'Agneau Désossé à l’Anis Etoilé
Dariole de Légumes Oubliés aux Trois Epices
Ou
Mignon de Veau aux Cèpes à la glace de Champignons
Poêlée de Courgettes
Tomate Mondée aux Herbes de Provence
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Assiette des Trois Fromages Affinés du Terroir
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ASSIETTE GOURMANDE DE TROIS DESSERTS
Acajou Chocolat au CÅ“ur de Fruits Rouges
Au Poivre De Séchouan
Sauce à la Menthe Poivré
ou
Le Mandarin d’ Agrumes au Cœur de
Crème Brûlée au Thé Earl Grey
Coulis Acidulé au Citron Vert
ou
Mahogany( Amandine au Cassis sur une Compotée de Mangues
à la Vanille des Iles) et Mousse Passion au
Coulis de Framboise
ou
Bavarois Caramel à la Mangue
Et son Coulis Vanille des Iles
Ou
Entremet aux Fruits du Roussillon
Coulis de Fruits Rouges
Farandole de Petits Pains
Le prix dépendra du thème
* selon le cours du marché
Octobre à Février
(ne se font qu'en saison: la chasse ou la production )
Le lièvre à la royale
La toque d'Adolphe Clerc
l'Oreiller de la belle Aurore
La truffe blanche d'alba
autres menus / thèmes en toute saison