CHEF PRIVE

CHEF DE CUISINE , CHEF A DOMICILE ,CONSULTANT

 

Anglais courant

 

COMPETENCES

 

• CHEF DE CUISINE

 - Mobilisation en interne comme en externe les ressources nécessaires

 

 - Responsable et suivi des événements , banqueting, Meneur d'hommes,

 

 - Supervision  de toute l'équipe, sachant que les effectifs sont variables selon la taille

   de l'établissement. Capacité à recruter, à former et à construire une équipe.

 

 - Responsable de la cadence et de la qualité de travail, technicité

 

 - Respect des normes d'hygiène et excellentes connaissances HACCP

 

  - création de la carte en fonction des saisons et des spécificités régionales, des prix  

   de vente, d'achat, de revient.

 

 - Elaboration des fiches techniques,

 

 - Gestion des commandes et des stocks.

 

 - Négociation avec les fournisseurs sur le plan technique et / ou alimentaire.

 

 - Organisation de la cuisine (équipe et planning)

 

 - Curiosité et forte créativité 
 

• GESTION DE PROJETS

 

- 1996  Création du laboratoire CLOSTAN TRAITEUR  aux normes vétérinaires

             Maître d'ouvrage conception, suivi des travaux, mis aux normes vétérinaires

 

 - 2010  Création de la salle de réception Espace événementiel hippodrome

             Lyon Carré de Soie, Maître d'ouvrage : conception, suivi des travaux salle de              réception 700 m² et cuisine 120 m², mis aux  normes ERP1.

 

 - 2013  Relooking de la Boutique Clostan 102 cous Lafayette 69003 Lyon 

             Conception et suivi des travaux et  décoration. Maître d'ouvrage

 

• GERANT  CLOSTAN TRAITEUR 30 ans

• GERANT BALAREST 20 ans société actuelle

• GERANT ESPACE EVENEMENTIEL HIPPODROME LYON CARRE DE SOIE 4 ans

• GERANT SARL BEAUX JOURS Clostan Boutique 12 ans

• Membre des toques blanches lyonnaises 1991-2015.

 

EXPERIENCES PROFESSIONNELLES

 

• depuis 2014   Chef à domicile privé, consultant  SARL BALAREST Tassin

 

• 1989 à 2014   Gérant et chef des cuisines 

                 CLOSTAN TRAITEUR LYON 7 ème, traiteur événementiel  jusqu’à 2250 K€ /an

 

      Garden Party  à l’Elysée en 1994  8000 couverts- Groupe Bocuse Argenson OL stade de Gerland de 2005 à 2008 (traiteur choisit par Mr Paul Bocuse en personne en présence de Mr Fleury)

          Top SEVEN  (rugby à 7) 1200 pax, Les petits Frères des pauvres 450 pers. INEO (280 pers.séminaire), OCREA (220 pers. séminaire), ORANGE, BANQUE POPULAIRE 170 pers.), COFELY (330 pers. séminaire) DALKIA (2x 150 pers)CONSEIL D’ETAT 200 pers (PARIS)  BRAKE  300 pers. Cocktail VIP ,  COCKTAIL INAUGURATION DU CARRE DE SOIE 2000 PERSONNES , cocktail voyageur SNCF gare Part Dieu 1800 , GSK , SALON DES CE,  CONSEIL GENERAL , BROSSETTE, VEOLIA   ,SASOLY ,GRAS SAVOIE,GSK,SONEPAR,CNR,HOMEDIS SANTE, BNP (siège), CREDIT MUTUEL (siège), MACIF LINDE GAS , EGIS RAIL, 0DDO 2008 / 800 personnes en cocktail déj. REGION RHONE ALPES . Vœux mairie du  7ème. BASF AGRO. ALGOE CONSULTANT .SANOFI PASTEUR MSD. PANZANI. BOUYGUES IMMOBILIER. MILS. MANPOWER.NEXANS.SAD. LINDE GAS. SOFRES.COUPE DU MONDE DE RUGBY  800 PERSONNES , ABB 800 PERSONNES , POLLUTECH Lyonnaise des Eaux , Degremont, Seine et Marne , Meurthe et Moselle , Paris Iles de France , ACJ Aljon… .RUGBY MATCH FRANCE / NOUVELLE ZELANDE  1200 PERSONNESEN DINER , 2000  après match. FEDERATION NATIONALE ANDRE MAGINOT 3X 650 PERSONNES.CAP COM 650 X 3 EXPOSIUM SALON MAHANA  CONGRES ALVEOLE 500 PER. CAP COM REPAS. 1100 PERS ET COCKTAILS.  350 PERS EXPOSIUM REPAS. 800 PERS ET COCKTAIL.  350 PERS CONGRES DES ANESTHESISTES Déjeuner et dîner de gala 400 pers ROYAL BANK OF SCOTLAND COCKTAIL ....

 

 

• 1998-2012  Gérant Cybelle ( Halles Paul Bocuse)

• 2005-2016  Gérant SARL BEAUX JOURS (Clostan boutique Halles Paul Bocuse)

• 2010-2014  Gérant ESPACE EVENEMENTIEL HIPPODROME LYON CARRE DE SOIE

-Gestion et suivi des événements  CLOSTAN à l’Espace Evénementiel

   l’Hippodrome Lyon Carré de Soie :

- AMALIA 600 personnes

- CPAM  660 personnes

- RUGBY gestion de 3x450 personnes

- COFELY- GDF SUEZ 350 personnes

- ORANGE 250 personnes

- PREVENTICA 350 personnes...

 

• 1986 à 1989  cuisinier à travers le monde

   

New York

• ​

Guy Savoy*** Paris,

Georges Perrier à Philadelphie (meilleur chef des Etats Unis),

Jean Jacques Rachoux à New York,

 l’Intercontinental à Londres, Peter Krömberg (meilleur chef  UK),

Yann Jacquot**Paris Le Toit de Passy

 

 

EXPERIENCES PASSEES / PRESENTES

 

Chef Evénementiel depuis plus de 30 ans,

 

Arnaud Languille , CHEF A DOMICILE  pour les privés et pour les entreprises,

ex Clostan Traiteur organisateur de réception haut de gamme, Toques Blanches lyonnaises 1991-2015, disciple d'Escoffier en 2020  s’est fait remarquer sur la place lyonnaise par la Qualité et la Fraîcheur de ses produits entièrement élaborés par ses soins dans la plus pure tradition gastronomique française. Ces dernières lui ont valu la réputation d’un Traiteur de Prestige soignant ses réceptions telles que vous êtes en droit  d’exiger. C’est ainsi qu’après une rigoureuse sélection, Arnaud Languille et son équipe  a été retenu par Le Palais de l’Elysée afin d’organiser  avec trois autres traiteurs parisiens la Garden Party Présidentielle du 14 Juillet à Paris, ayant chacun plus de 2000 VIP à satisfaire.

Chef Arnaud  s’impose à lui-même une charte de qualité qui justifie sa réputation. 

Sensible au goût de chacun, Arnaud recherche constamment des saveurs nouvelles, au fil des saisons  et vous propose une cuisine de tradition,  des menus de réunion, des quatre coins du monde, des senteurs…..:

 

En privé ; Mariage, baptême, communion, fiançailles, garden party, anniversaire….

 

En entreprises ; Réceptions d'affaires : chef de cuisine privé pour comité de direction,  repas d'affaires …  

 

Table d'hôte à Tassin / Cours de cuisine

Partout en France ou dans le monde, je me déplace.....Arnaud Languille Chef à demeure en entreprise ou en privé: je suis un cuisinier créatif à plein temps.

A la journée, pendant quelques heures,  semaines ou plusieurs mois, le chef à domicile investit vos cuisines comme un véritable employé de maison.
je m'occupe de tout, mon expérience de traiteur événementiel fera le reste.

 

CF LES FELICITATIONS/ VOS TEMOIGNAGES