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Mise en Bouche

Brouillade d’Oeufs aux Perles noires

 

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Duo de Foies Gras aux Fruits du Roussillon

(Foie Gras aux Abricots Mariné au Sauternes et

Foie Gras aux Figues Mariné au Porto)

Toasts Dorés Chauds

ou

Bouquet de Petit Homard en Fraîcheur de Fruits et d'Herbes tendres,

Parfum de Gingembre et Fine Huile d'Ombrie

ou

Eventail de Langouste et Mangue

Crème au Citron Vert

 

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Minervoise de Lotte, Sauce Légère au Safran

Fenouil et Tomates Confites

ou

Filet de Rouget Barbet à la Crème de Basilic

Gâteau d’Aubergines

et Tomates Confites Façon Provençale

ou

 Loup en Filet Rôti au Fenouil

Légumes de la Riviera

Jus-Soupe de Poisson à l’Ecorce d’Orange

Ou

Dos de Sandre aux Morilles Entières

et Fumet de Champignons et Riz Sauvage

ou

 

Filet de Charolais en Crêpe,Feuilletage et Duxelle

Servi  avec Sauce Mijotée au Madère

Purée aux Trois Parfums

ou

Confident de Pintadeau cuit en Vapeur Douce

et Poivre de Guinée

Semoule Parfumée à la Menthe Poivrée

Et Jeunes Légumes

ou

Carré d'Agneau Désossé à l’Anis Etoilé

Dariole de Légumes Oubliés aux Trois Epices

Ou

Mignon de Veau aux Cèpes à la glace de Champignons

Poêlée de Courgettes

Tomate Mondée aux Herbes de Provence

 

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Assiette des Trois Fromages Affinés du Terroir

 

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ASSIETTE GOURMANDE DE TROIS DESSERTS

Acajou Chocolat au Cœur de Fruits Rouges

Au Poivre De Séchouan

Sauce à la Menthe Poivré

ou

Le Mandarin d’ Agrumes au Cœur de

 Crème Brûlée au Thé Earl Grey

Coulis Acidulé au Citron Vert

ou

Mahogany( Amandine au Cassis sur une Compotée de Mangues

 à la Vanille des Iles) et Mousse Passion au

 Coulis de Framboise

ou

Bavarois Caramel à la Mangue

Et son Coulis Vanille des Iles

Ou

Entremet aux Fruits du Roussillon

Coulis de Fruits Rouges

 

Farandole de Petits Pains

 

 

 

Le prix dépendra du thème

* selon le cours du marché

 

 

 

 

 Octobre à  Février 

(ne se font qu'en saison: la chasse ou la production )

 

Le lièvre à la royale

La toque d'Adolphe Clerc

l'Oreiller de la belle Aurore

La truffe blanche d'alba

 

autres menus / thèmes en toute saison